jeudi 28 janvier 2016

Fondant au chocolat meringue groseille sans gluten

Fondant au chocolat meringue

Avec une crème anglaise... des poires... et un peu de gelée de groseille !!!
Une tuerie !! ...

Ingrédients

  •     200 g de chocolat corsé
  •     100 g de beurre
  •     5 oeufs entiers + 2 blancs
  •     150 g de sucre
  •     3 cuillère à soupe de maïzena
  •     4 cuillères à soupe de gelée de groseille

 Préparation

Préchauffer le four à 220°C
Faire fondre le Chocolat avec le beurre au micro-ondes dans un saladier.
Séparer les blancs des jaunes de 5 oeufs. Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange beurre chocolat.
Bien mélanger, puis ajouter le sucre et la maïzena.
Battre les 5 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et ajouter délicatement à la préparation précédente.
Beurrer un moule à manquer et verser votre préparation.  Mettre au four.

Pour la Meringue, prenez les deux oeufs restants. Monter les blancs en neige (vous utiliserez les jaunes pour faire une crème anglaise par exemple).
Quand les blancs sont pris, ajouter la gelée de groseille petit à petit en continuant de battre.

Remplissez une poche à douille de meringue, ou si vous n'en avez pas, remplissez un sac congélation. Vous couperez une extrémité du sac pour faire sortir la meringue.

Après 15 mn de cuisson du gâteau, le sortir du four et répartir la meringue dessus.
Remettre au four, à 150 °C. Laissez cuire encore 20 mn.

Laisser ensuite refroidir dans le moule.
A servir tiède ou froid, selon son envie. Avec une crème anglaise, décorée de quelques gouttes de gelée de groseille. Si votre gelée est trop épaisse, réchauffez la quelques instants dans une casserole avec un peu d'eau pour la rendre plus liquide.

mardi 26 janvier 2016

Muffins coco rhubarbe sans gluten


Ingrédients pour 16 muffins
  •     80 g de beurre fondu
  •     3 oeufs + 1
  •     250 g de farine (sans gluten, marque allergo pour moi)
  •     1 sachet de levure chimique
  •     100 g de sucre
  •     400 ml de lait de coco
  •     6 à 8 côtes de rhubarbe soit 100 g une fois épluchée
  •     100 g de noix de coco râpée
  •     quelques cuillères de confiture de rhubarbe

Préparation

Fouetter ensemble dans une jatte les 3 oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite le beurre fondu tiédi et bien mélanger. Incorporer ensuite le lait de coco, ainsi que la farine et la levure.
Une fois votre rhubarbe épluchée, couper en petits morceaux en enlevant bien les fils qui partent. Ajouter à la préparation précédente.

Dans un bol, mélanger 1 oeuf à de la noix de coco râpée, pour obtenir une pâte que vous pouvez malaxer avec les doigts. En faire des boules de la taille d'une grosse noix. Enfoncer le pouce pour creuser. Mettre une cuillère à café de confiture et refermer la boule. Préparer ainsi plusieurs noix de coco.

Verser la pâte à muffin dans des petits moules. Poser dessus votre boule à la noix de coco.
Faire cuire au four à 200 °C environ 25 mn.

Brownies marbrés cheesecake sans gluten

Brownies marbrés cheesecake sans gluten
Ce brownie très moelleux,  n'est pas du tout sec, grâce au fromage utilisé.

Une recette que j'ai retrouvé sur plusieurs blogs, et que j'ai essayé avec de la farine sans gluten

A goûter absolument....



Ingrédients pour environ 16 brownies :        

Pour la pâte de brownies :

  •         85 g de chocolat noir à 70%            
  •         90 g de farine sans gluten (marque Allergo)  ou farine de blé si vous n'êtes pas allergique
  •         113 g de beurre non salé, coupé en dés               
  •         150 g de sucre de canne blond               
  •         2 gros oeufs               
  •         Pincée de sel               
  •         noisettes, noix, amandes


Pour la pâte de cheesecake : 

  •         230 g de fromage frais (type Philadelphia), ramolli (à défaut, utilisez un mélange de crème fraîche épaisse et de fromage frais, type Carré frais par exemple) J'ai utilisé du St Moret              
  •         1 gros jaune d’oeuf               
  •         65 g de sucre de canne blond               
  •         1/4 c à café d’extrait de vanille pur


Étapes :
Pour préparer la pâte de cheesecake, mélangez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une crème de texture lisse. Réservez

Recouvrez un moule mesurant 20 x 20 cm de papier sulfurisé. 

Pour préparer la pâte de brownies, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Laissez légèrement refroidir.             

Battez les oeufs avec le sucre et le sel jusqu’à blanchiment.               

Ajoutez 2 càs de chocolat fondu et mélangez avant d’incorporer délicatement le reste. Faites attention à garder la préparation aussi aérée que possible.               

Saupoudrez de farine et incorporez-la délicatement.               

Ajoutez noix, noisettes et amandes concassées               

Versez cette préparation dans le moule.               

Ajoutez la pâte de cheesecake dessus et faites un dessin avec une fourchette ou un couteau.               

Cuire au four pendant 30 min. A ce stade, les brownies seront encore un peu coulants au milieu. Si vous les préférez plus cuits, augmentez le temps de cuisson de 5 min, ou plus.       

Laissez refroidir dans le plat avant de découper. Conservez-les emballés au frigo, et sortez-les à l’avance pour les déguster à température ambiante.

vendredi 22 mai 2015

Tiramisu aux fraises




Ingrédients
  • 250g de mascarpone à sortir à l'avance du réfrigérateur
  • 4 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 8 biscuits à la cuillère , pour une version sans gluten : biscuit sablé allergo
  • 200 g de fraises fraiches
  • 1 pot de confiture de fraises
  • 1 cuillère de sirop de fraise

Comment réaliser ce tiramisu ?

La veille :
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez y le mascarpone et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène. Utilisez un batteur électrique si nécessaire.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent.
Préparer un sirop pour le trempage des biscuits : 1 verre d'eau + 1 cuillère de sirop de fraise, vous pouvez y ajouter l'alcool de votre choix :  marsala par exemple, je n'en avais pas j'ai mis de la crème de figue.
Tremper rapidement votre biscuit et le déposer au fond du verre. Verser dessus 2 cuillères de confiture de fraises.
Couper les fraises fraiches en tranches et disposer des morceaux sur les parois du verre. Verser ensuite votre crème à tiramisu.
Mettre au frais.
Le lendemain, décorer de fraises fraiches, feuilles de menthe, chocolat blanc...

- sans gluten

jeudi 21 mai 2015

Clafoutis à l'abricot et halva, sans gluten



Ingrédients
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 100 g d'halva amandes
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1/2 boite d'abricots au sirop


Préparation

Egoutter les demies tranches d'abricot.
Dans une terrine, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, l'halva, la farine, la levure et la poudre d'amande.
Verser dans un moule à manquer beurré, déposer les tranches d'abricots en rond.
Faire cuire au four 35 mn à 200°C.

Timbale aux noix de St Jacques

et ses petites bouchées


Ingrédients
Pour 4 grosses timbales :
  • 400 g de noix de St Jacques sans corail
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraiche
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 1 petite échalote
  • sel, poivre
  • aneth
  • 1/2 bol de carottes râpées
  • 1 bol de riz cuit ou mieux un reste de risotto
Sauce :
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 20 cl de crème fraiche légère
  • 1/2 jus de citron
  • 20 g de beurre

Préparation


Préchauffer votre four à 200 °C

Passer au mixer les noix de St Jacques avec l'échalote. Continuer à mixer en incorporant les autres ingrédients pour obtenir un mélange bien homogène.

Beurrer vos timbales. Mettre au fond une à deux cuillères de riz et bien tasser à la fourchette. Mettre par dessus une petite couche de carottes râpées, puis verser par dessus l'appareil à noix de St Jacques.

 Vous pouvez aussi faire des bouchées apéritives, 
 dans des mini-moules en silicone,
 sans mettre les carottes et le riz.

Faire cuire au four environ 25 mn. Démouler dans vos assiettes et accompagner de sauce citronnée.

Sauce citronnée qui accompagnera merveilleusement vos timbales : Mélanger la crème fraiche légère avec la moutarde et le jus du 1/2 citron. Faire chauffer sans bouillir. Incorporer le beurre. Saler, poivrer.

samedi 20 septembre 2014

Gâteau renversé pommes figues


Un gâteau tout simple pour utiliser des figues fraiches...

Ingrédients

  •     4 figues fraiches
  •     2 pommes
  •     50 g de beurre
  •     3 oeufs
  •     125 g de sucre + 2 cuillères
  •     100 g de farine (50 g de farine de riz + 50 g de fécule de pommes de terre)
  •     50 g de poudre d'amandes
  •     1 paquet de levure
  •     quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparation

Peler et épépiner les pommes et les couper en tranches. Peler les figues et les couper en quatre.
Mettre les fruits dans une casserole avec 2 cuillères de sucre et un peu d'eau et faire compoter. Quand les fruits sont cuits, écraser à la fourchette pour obtenir une compote épaisse.

Dans un saladier faire fondre le beurre au micro-onde. Puis ajoutez y le sucre. Fouetter. Ajouter les oeufs et fouetter de nouveau. Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande ainsi que l'extrait d'amandes amères.

Dans un moule à manquer beurré, disposer la compote au fond du moule. Puis verser la pâte à gâteau par dessus. Faire cuire au four environ 30 mn à 200 °C. Démouler en renversant sur une assiette.